Výběr kávy nemusí začínat studováním nadmořské výšky, odrůdy nebo způsobu zpracování. Nejdříve si zkuste odpovědět na jednodušší otázku: jakou chuť chcete v šálku najít?
Někdo má rád klasickou kávu s tóny čokolády a oříšků. Jiný hledá silnou, hořkou kávu bez výrazné kyselosti. A někdo si naopak užívá svěží ovocné chutě, které se dobře projeví při filtrované přípravě.
V tomto článku vám pomůžeme vybrat zrnkovou kávu podle chuti, způsobu přípravy i toho, zda ji pijete samotnou, nebo s mlékem.
Začněte tím, co vám chutná
Popis kávy může na první pohled působit složitě. Na obalu nebo v e-shopu najdete například kakao, lískové oříšky, citrusy, černý rybíz nebo koření.
Neznamená to, že byly tyto suroviny do kávy přidané. Jde o přirozené chuťové a aromatické tóny, které mohou připomínat známé potraviny.
Pro základní orientaci můžeme kávy rozdělit do několika skupin.
1. Čokoládové a oříškové kávy
Kávy s tóny čokolády, kakaa, karamelu nebo oříšků bývají dobrou volbou pro ty, kteří hledají známou a vyváženou chuť. Často mají nižší aciditu a dobře fungují jako espresso, v automatickém kávovaru i v moka konvičce.
Mohou vám chutnat, když:
-
preferujete klasickou chuť kávy,
-
nechcete výraznou ovocnost,
-
pijete espresso nebo lungo,
-
přidáváte do kávy mléko,
-
s výběrovou kávou teprve začínáte.
Dobrou výchozí volbou bývají například kávy z Brazílie, Kolumbie nebo Hondurasu. Samotná země původu ale není zárukou konkrétní chuti. Vždy se podívejte také na chuťový profil a doporučený způsob přípravy uvedený u dané kávy.
Tip z naší nabídky: Pokud hledáte jemnější kávu s nízkou aciditou a tóny kakaa a oříšků, začněte kávou Brazil. Podobným směrem se vydávají také Colombia nebo Honduras, každá ale chutná trochu jinak.
2. Silné a výrazné kávy
Když někdo řekne, že chce „silnou kávu“, může tím myslet několik různých věcí. Někdy hledá intenzivnější chuť, jindy vyšší obsah kofeinu nebo výraznější hořkost.
Pro plnější a výraznější šálek se často hodí kávová směs obsahující arabiku a robustu. Robusta obvykle přidává intenzitu, zemitější chuť a výraznější hořkost. V espressu může také vytvořit bohatší cremu.
Taková káva může být vhodná, když:
-
máte rádi výraznou a plnou chuť,
-
nechcete ovocnou aciditu,
-
pijete kávu s větším množstvím mléka,
-
připravujete espresso v automatickém kávovaru,
-
hledáte intenzivní ranní kávu.
Tip z naší nabídky: Směs na probuzení spojuje brazilskou arabiku s robustou. Nabízí plnou chuť, nízkou aciditu a tóny kakaa a oříšků. Hodí se zejména na espresso, do automatického kávovaru nebo do moka konvičky.
3. Ovocné a svěží kávy
Ovocná káva nemusí chutnat jako ochucený nápoj. Může připomínat citrusy, bobulové ovoce, meruňky nebo jiné čerstvé plody. Často působí lehčeji, šťavnatěji a má výraznější aciditu.
Právě slovo acidita někdy zákazníky zbytečně odradí. V dobře připravené kávě nejde o nepříjemnou kyselost, ale spíše o svěžest podobnou ovoci. Záleží však na osobní chuti. Kdo má rád hlavně hořkou a čokoládovou kávu, nemusí si s výrazně ovocným profilem rozumět.
Ovocnější káva vám může chutnat, když:
-
pijete kávu bez mléka,
-
připravujete V60, AeroPress nebo jiný filtr,
-
hledáte lehčí a svěžejší šálek,
-
rádi objevujete rozdíly mezi jednotlivými kávami,
-
nevadí vám výraznější acidita.
Tip z naší nabídky: Kenya přináší tóny bobulového ovoce, zejména černého rybízu, a vyšší aciditu. Světle pražená Ethiopia nabízí výraznější citrusovou a ovocnou chuť. Obě kávy se hodí především pro filtrovanou přípravu.
4. Zemité, kořeněné a méně obvyklé chutě
Některé kávy stojí mimo jednoduché rozdělení na čokoládové a ovocné. Mohou připomínat koření, dřevo, tabák nebo zemité tóny.
Tyto chuťové profily bývají výrazné a osobité. Nemusí vyhovovat každému, ale mohou potěšit zkušenějšího zákazníka, který chce vyzkoušet něco jiného.
Tip z naší nabídky: India má zemitější charakter s tóny cedrového dřeva, čokolády a koření. Může být zajímavou volbou pro ty, kterým běžné čokoládovo-oříškové kávy připadají příliš jemné.
Jakou roli hraje acidita
Acidita patří mezi nejčastější kritéria při výběru kávy. Často ale dochází k nedorozumění mezi přirozenou ovocnou aciditou a nepříjemně kyselou chutí způsobenou nevhodnou přípravou.
Zjednodušeně:
-
nízká acidita bývá spojená s čokoládou, kakaem, oříšky nebo zemitějšími tóny,
-
střední acidita může přidat šálku svěžest, aniž by byla dominantní,
-
vyšší acidita se často objevuje u ovocných káv a světlejšího pražení.
Jestli běžně říkáte, že kyselou kávu nemáte rádi, začněte kávou s nízkou aciditou. Až budete chtít vyzkoušet něco nového, můžete přejít k vyváženější nebo mírně ovocné kávě.
Vybírejte také podle způsobu přípravy
Stejná káva může při různých způsobech přípravy chutnat odlišně. Proto je dobré vědět, zda ji budete připravovat v automatickém kávovaru, jako espresso, v moka konvičce, nebo na filtru.
Automatický kávovar
Do automatického kávovaru se obvykle dobře hodí středně pražené kávy s nižší aciditou. Bezpečnou volbou jsou čokoládové a oříškové profily nebo espresso směsi.
Velmi tmavá a mastná zrna mohou některým automatickým kávovarům dlouhodobě méně vyhovovat. U čerstvě pražené kávy proto není nutné hledat co nejtmavší pražení, abyste získali plnou chuť.
Pákový kávovar
U pákového kávovaru máte větší kontrolu nad přípravou. Můžete zvolit klasickou čokoládovou kávu, výraznou směs i ovocnější jednodruhovou arabiku.
Důležitou roli zde hraje správné nastavení mlýnku. I kvalitní káva může chutnat nevýrazně, hořce nebo kysele, pokud je namletá příliš nahrubo či příliš jemně.
Moka konvička
Do moka konvičky bývají vhodné kávy s plnějším tělem a nižší až střední aciditou. Dobře fungují čokoládové, oříškové a kořeněné profily.
Výsledná káva je intenzivnější než filtrovaná, proto může moka konvička ještě více zdůraznit hořkost velmi tmavě pražených zrn.
Filtrovaná káva
Na V60, klasický překapávač nebo jinou filtrovanou přípravu se často vybírají světleji pražené a ovocnější kávy. Filtr dokáže dobře ukázat jemnější rozdíly v chuti a vůni.
Nejde ale o povinnost. Také čokoládovější káva může na filtru chutnat dobře, pokud dáváte přednost klidnějšímu a méně ovocnému šálku.
French press a AeroPress
Obě metody nabízejí poměrně široké možnosti. French press zvýrazní plnější tělo kávy, zatímco AeroPress lze upravit mnoha různými recepty.
Pro začátek doporučujeme zvolit vyváženou středně praženou kávu. Později můžete experimentovat s ovocnějšími nebo výraznějšími profily.
Káva s mlékem, nebo bez mléka?
Mléko chuť kávy zjemňuje a zároveň část jemnějších tónů překryje. Pro cappuccino, flat white nebo caffè latte proto často dobře fungují výraznější kávy s čokoládovými, oříškovými nebo karamelovými tóny.
Ovocnější káva může s mlékem vytvořit zajímavou kombinaci, ale není to univerzální volba. Výrazná ovocná acidita může v mléčném nápoji působit neobvykle.
Pokud pijete hlavně mléčné nápoje, doporučujeme začít:
-
kávou s nízkou aciditou,
-
středním pražením,
-
plnějším tělem,
-
čokoládovým nebo oříškovým profilem.
Pokud pijete kávu černou, máte při výběru větší prostor. Můžete dobře vnímat čokoládové, ovocné, kořeněné i květinové tóny.
Jednodruhová káva, nebo směs?
Jednodruhová káva pochází z jedné země, oblasti, farmy nebo konkrétní sklizně podle toho, jak přesně je její původ vymezený. Umožňuje lépe poznat charakter dané kávy.
Směs neboli blend kombinuje více káv tak, aby vznikl určitý chuťový výsledek. Dobře sestavená směs není méně kvalitní variantou. Naopak může nabídnout vyváženou a stabilní chuť, která se dobře hodí například na espresso.
Vyberte si jednodruhovou kávu, když chcete:
-
objevovat rozdíly mezi původy,
-
vyzkoušet konkrétní chuťový profil,
-
pít kávu převážně bez mléka,
-
střídat různé kávy.
Vyberte si směs, když chcete:
-
stabilní chuť,
-
plnější espresso,
-
kávu vhodnou do mléčných nápojů,
-
výraznější a snadno rozpoznatelný profil.
A co bezkofeinová káva?
Bezkofeinová káva nemusí znamenat nevýraznou nebo nekvalitní kávu. I bez kofeinu může mít čistou, sladkou a dobře rozpoznatelnou chuť.
Je vhodná pro ty, kteří si chtějí dát kávu večer, omezují příjem kofeinu nebo si chtějí vychutnat více šálků během dne.
Při výběru postupujte podobně jako u běžné kávy: sledujte chuťový profil, způsob pražení a doporučenou přípravu.
Jednoduchý tahák pro výběr
Chci klasickou kávu bez výrazné kyselosti:
Vyberte čokoládové nebo oříškové tóny a nižší aciditu.
Chci silnou kávu do automatu nebo s mlékem:
Zkuste výraznější espresso směs, případně směs arabiky a robusty.
Chci lehkou a ovocnou kávu:
Hledejte světlejší pražení, vyšší aciditu a doporučení na filtr.
Chci univerzální kávu pro více způsobů přípravy:
Zvolte vyváženou středně praženou jednodruhovou arabiku.
Chci kávu bez kofeinu:
Vyberte kvalitní bezkofeinovou kávu podle chuti stejně jako běžná zrna.
Když si stále nejste jistí
Chuť se nedá vybrat pouze podle tabulky. Nejlepší je začít profilem, který je vám blízký, a postupně zkoušet menší změny.
Pokud máte rádi klasickou kávu, nezačínejte tou nejovocnější. Vyberte si nejprve čokoládový nebo oříškový profil a příště zkuste kávu s mírnou ovocností. Snáze poznáte, co vám vyhovuje.
U každé kávy v našem e-shopu najdete základní chuťový profil a doporučený způsob přípravy. Kávu vám můžeme také namlít podle toho, zda ji připravujete jako espresso, v moka konvičce, přes filtr, AeroPress nebo french press.
A pokud si chcete vybrat osobně, zastavte se v naší prodejně na Jánské 29 v centru Brna. Rádi se zeptáme, jak kávu připravujete a jaké chutě máte rádi, a podle toho doporučíme vhodná zrna.
Dobrá káva totiž nemusí být složitá. Musí především chutnat vám.